ОТТЯГИВАНИЕ
Определение
Оття́жка, оттягивание — кулинарный приём осветления мясных и рыбных бульонов, а также фруктовых соков и сиропов при помощи сырых белков (взбитых яичных белков, измельчённой говядины или морской рыбы).
Источник: наш словарь
💬 Комментарии и оценки
Загрузка комментариев...